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- Guijuelo (Salamanca)
Comprar un buen jamón ibérico es una inversión en sabor y calidad. Sin embargo, una vez comienza el corte, es importante conservarlo correctamente para mantener todas sus propiedades durante el mayor tiempo posible. Siguiendo unas sencillas recomendaciones podrás disfrutar de cada loncha con el mismo aroma, textura y jugosidad que el primer día.
Lo primero es elegir un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz directa del sol y de fuentes de calor como radiadores o cocinas. La temperatura ideal se sitúa entre los 18 y los 24 grados.
Una vez colocado en el jamonero, conviene mantenerlo siempre estable para facilitar un corte seguro y uniforme.
Después de cada uso, la superficie del corte debe cubrirse con algunas de las propias lonchas de grasa del jamón. Esta grasa ayuda a proteger la carne del contacto con el aire y evita que se reseque.
Posteriormente, basta con cubrir el jamón con un paño limpio de algodón. No es recomendable utilizar film transparente, ya que impide que el producto respire de forma natural.
En la mayoría de los casos no es necesario. Un jamón entero se conserva perfectamente fuera del frigorífico siempre que se encuentre en un ambiente adecuado.
Únicamente los sobres de jamón ya loncheado deben mantenerse refrigerados hasta el momento de su consumo.
Cuando se termina una de las caras del jamón, es recomendable darle la vuelta para comenzar el corte por la otra parte. De esta forma se aprovecha toda la pieza de manera uniforme y se mantiene una mejor conservación.
Uno de los errores más frecuentes es retirar toda la grasa exterior antes de comenzar el corte. Esa grasa cumple una función protectora y debe retirarse únicamente en la zona que vaya a consumirse.
También es un error colocar el jamón cerca de fuentes de calor, cubrirlo completamente con plástico o dejar la superficie del corte expuesta durante varios días.
Una buena conservación es el complemento perfecto para un producto elaborado con paciencia y tradición. En Jamones y Embutidos Mabel cuidamos cada pieza durante años para que llegue a tu mesa en el momento óptimo de consumo. Siguiendo estas recomendaciones podrás disfrutar de todo su sabor y mantener intacta la calidad de un auténtico jamón ibérico de Guijuelo durante semanas.
